Café décaféiné Water Process à l'eau: Arabica Mexique Altura

100% arabica d'Amérique centrale

Une tasse parfumée, légèrement acide. La qualité la tasse s'est fortement améliorée en raison d'un plus grand soin apporté à une préparation "haut de gamme".

PROCESSUS de DÉCAFÉÏNISATION À L'EAU:

Un processus de décaféïnisation doux qui utilise de l'eau pure pour extraire les substances hydrosolubles, y compris la caféine des grains de café vert. La caféine est extraite de la suspension résultante à l'aide de charbon actif.

La suspension décaféiné est ensuite renvoyée aux grains, qui ont subi un séchage intermédiaire. Le processus de séchage final réduit la teneur en eau des grains à son niveau d'origine.

LE CAFÉ ALTURA AU MEXIQUE

Le Mexique est un producteur important puisque sa production oscille entre 4,5 et 5,5 millions de sacs.

L'HISTOIRE DU CAFÉ ALTURA

Le café y est exporté sous deux appellations principales, le Prima lavado et l'Altéra.

Les régions de production sont situées dans la zone tropicale du pays qui par ailleurs est très contrastée. Il en est de même pour chacune des plantations qui ont leurs propres caractéristiques et qui parviennent pourtant à produire un café dont les standards de qualité sont respectés.

CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES:

Altitude: Plantation située entre 1000 et 1700 mètres

Espèces & Variétés: Arabica Typica, Catura, Mundo, Novo & Bourbon

Période de récolte: mi Novembre et Janvier

Arôme & Saveur: Un arôme parfumé et une saveur douce

Caractéristiques secondaires:

Grade: Altura

Préparation: Voie humide

Séchage: Naturel (soleil) et artificiel (four)

Triage: Mécanique, électronique et manuel

Teneur en Caféine: < 0.1 %

Couleur Fève: Bleutée

Crible: 16 tolérance 2.5 %, inférieur à 16 mais supérieur à 14

Aspect Fève: Forme variable

Période Exportation: A l'année

Milling Process: Arabica lavé

Période exportation: Décembre à Mai

Torréfaction: Bonne et régulière

Arôme: Parfumé

Saveur: Douce

Corps: Equilibré

Acidité: Légère

Région: Frontière Guatemala et Est Tiapacovan

Localisation: Chiapas - Tapa -chula, Huixtia, Veracruz - Coatepec, Cordoba, Jalapa, Huatusco, Oaxaca - Pluma, Puebla